冬季限定美食 “霜打菜”
今年你吃了吗？
上市旺季已经来了！
连日来
记者走访多个农贸市场及
生鲜超市发现
黄芯菜、矮脚青等
多款外地“霜打菜”新鲜上市
成为不少市民餐桌上的“时令新宠”
同时，一些线上平台
也开辟了 “霜打菜”专区
品类丰富，销量可观
厦门本地“霜打菜”
预计还需一个月左右才能上市
“霜打的黄芯菜吃起来很鲜甜，清炒、炖豆腐，味道都特别好。”在夏商（松柏）农产品市场，市民黄女士挑了一些黄芯菜，准备回家做给家人尝鲜。菜摊前，霜打白菜、霜打上海青、霜打白菜心等销售火热，摊主们忙得不亦乐乎。
展开剩余77%“霜打黄芯菜12元一公斤，产自安徽，现在物流发达，即使蔬菜基地不在本地，大家也能吃到新鲜的时令菜。”摊主刘大姐介绍。在另一蔬菜摊前，市民小张挑了些刚上市的霜打白菜说：“一公斤10元不算贵，霜打过后味道更甜，打算买回家包猪肉白菜馅饺子。”
市民选购“霜打菜”。
随后
记者在长青农贸市场、西林农贸市场
及部分生鲜超市的蔬菜区看到
大白菜、小白菜、儿菜等
多款鲜嫩的“霜打菜”扎堆亮相
一些超市在相应产品的外包装上已醒目标出“霜打菜”字样，吸引不少市民驻足选购。多名商家介绍，目前市场上销售的“霜打菜”多来自湖北、江苏等地，厦门本地“霜打菜”预计还需一个月左右才能上市。
霜打黄芯菜最受欢迎。
记者打开朴朴超市、叼到家、
山姆会员商店等平台
发现均设有“霜打菜”专区
方便市民选购
记者注意到，菠菜、水果甘蓝等部分商品的链接内，还贴心地附上了食谱与营养搭配建议。
记者从朴朴超市了解到，今年霜降以来，该平台已陆续供应20款“霜打菜”，包括高山白萝卜、菠菜、包菜、白菜等。相关负责人介绍，与往年同期相比，今年新增了华东矮脚青、乌塌菜，湖南湖北的矮脚白、条根白等。接下来，还将有来自不同地区五六款“霜打菜”陆续上架。数据显示，近一个月来，朴朴超市厦门区域“霜打菜”销量同比增长超过50%。
解疑释惑
“霜打菜”为何更甜？
厦门大学附属中山医院营养科主治医师林立群表示，“霜打菜”之所以口感更甜，是因为 蔬菜在遇低温霜冻时，会将内部的淀粉转化为葡萄糖、蔗糖等可溶性糖分。这些糖分能降低细胞液冰点，帮助蔬菜抵御冻害，同时因其易溶于水，赋予蔬菜清甜风味。
“从营养成分来说，霜打后的蔬菜维生素C含量可能略有下降，但膳食纤维和矿物质等营养物质含量会有所提升，清甜与营养兼顾。”林立群建议，食用时仍应注意膳食搭配，均衡饮食。
大家都吃过了吗？
最喜欢哪一种？
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厦门日报社新媒体中心出品
记者：杨霞瑜
编辑：林聿晶 值班主编：林燕贞
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